松本名物『山賊焼』って結局何なの?


 
そば、みそ、りんご、一本ネギ…
松本の名物は多々あるが、ご当地グルメとして人気なのが「山賊焼」。
 
この山賊焼なるものが、県外人にはイマイチわかりずらい。
 
名前だけ聞いてもピンとこないのだ。
 
その定義を一度しっかり紐解いた方がよさそうだ。
 
 

「山賊焼き」とは?

 
松本市とその隣の塩尻市の郷土料理の俗称で、大きな鶏の一枚肉を、すり下ろしたニンニクやタマネギ、ショウガを効かせた醤油タレに漬け込み、片栗粉をまぶして油で揚げたものだ。

 
簡単に定義するならば「鶏唐揚げの大きいヤツ」。
 
初めて見たり食べたりした人は「唐揚げや竜田揚げと何が違うの?」と思うかもしれない。
確かに大分類するなら「唐揚げ」だ。
 
味付けは濃い目。
ニンニクと醤油、店によっては味噌なども入っており、ガツンとくる味付けはご飯がすすむ。
ビールにも完璧にマッチする。

一番の特徴は鶏の一枚肉を豪快にまるごと揚げるという点だと思う。
骨付き肉をローストしたものはよく見かけるが、丸ごと揚げたものは意外と少ない。

一枚肉だけに平たくしてあるので、非常に食べやすい。見た目のインパクトが唐揚げとはまるで違う。

それをガッツリかぶりつく。
表面はパリパリまたはサクサク、中からは肉汁がジューシーに溢れ出る。
大きな揚げ物のわりに以外ともたれない。
パクパク、ぺろりと入ってしまう。


山賊焼きと言いながら実際に焼いているわけではなく、揚げる料理だ。
松本の居酒屋や食堂などのメニューのほか、家庭料理やスーパーの総菜としても一般的。
盛り付けにはキャベツが添えられる。
 
 

山賊焼きの由来

 
所説あるが、塩尻市の居酒屋「山賊」を元祖とする説と、松本市の食堂「河昌」による「山賊は物を取り上げる=鶏揚げると語呂を合わせた」とする説がある。

どちらも発祥として譲らないが、2010年には松本大学の白戸教授の旗振りで「山賊焼を考える会」が発足。
現在は協力関係も築いており、毎年3月8日を塩尻市の、翌9日を松本市の「山賊焼の日」として、地元住民や観光客がはしごできるようイベントを開いている。

塩尻市では「材料は骨付き鶏肉」「ニンニクを効かせた醤油だれに漬け込む」「片栗粉をまぶして揚げる」という3つのこだわりを制定している。
 
 
松本市内の主な山賊焼きのお店を紹介しよう。
 
 

居酒屋一歩

 
 
松本山賊焼応援団副団長を務める店主が作る山賊焼は
大きなももの一枚肉を味噌だれにしっかり漬け込んで味付け。
片栗粉をつけ2度揚げすることで外はパリパリ、中はジューシーな肉汁に溢れる。
 
 
■ 住所/長野県松本市大手4-10-17
https://goo.gl/maps/FQcLCsmXce52
 
 

中国料理 百老亭

 
 
松本山賊焼はもちろん、中国料理ならではの油淋(ゆうりん)ソースかけ山賊焼や、山賊焼き1枚がどんとのった山賊焼チャーハンなど、お薦めの山賊焼きがたくさん楽しめます。持ち帰りも可。
 
 
■ 住所/長野県松本市大手2-3-10
https://goo.gl/maps/F4R5xDpQ5gv
 
 

山賊焼 河昌

 
松本で一番古くから山賊焼きを提供している老舗。
鶏肉は上田市武石産。秘伝のたれにじっくり2日間漬け込む。豪快にかじりつけば肉汁が口いっぱいにあふれ、ボリューム満点なのにどんどん食べられる、くせになる味。
 
 
■ 住所/長野県松本市浅間温泉1-17-32
https://goo.gl/maps/YuDnTvx5TGK2
 
 

手打ちそば 山がた

 
 
国内産鶏肉の脂身の少ない部分を使用。ニンニクは控えめでさっぱりしているのでお昼に食べても気にならない。漬けダレにそばつゆを加え、味に丸みを持たせてあるので、そばとの相性もバッチリ。
 

 
■ 住所/長野県松本市中央4-4-37
https://goo.gl/maps/YuDnTvx5TGK2
 
 

いろり 海鮮にんにくや



店名にもなっている“にんにく”をたっぷりと使った特製スタミナだれにつけて揚げた「山賊焼」は絶品。オリジナルの「山賊バーガー」もぜひ一度お試しを。


■ 住所/長野県松本市大手2-4-2
https://goo.gl/maps/YuDnTvx5TGK2
 
 

そば処 せきや

 

県内産福味鶏を使用。そば屋ならではの「かえし」や信州みそを使った特製だれに漬け込んだ山賊焼きは、香ばしくてジューシー。そばとの相性も抜群。

 
■ 住所/長野県松本市井川城2-5-2 ユーイン井川城1F
https://goo.gl/maps/YuDnTvx5TGK2
 
 

池国

 

山賊焼きと言えば豪快にガッツリ食べる料理、そんな意味でキャベツも山賊焼きも大盛りで提供しているとの事。ニンニクとしょう油の効いた王道の山賊焼きが味わえる。


■ 住所/長野県松本市大手4-10-16
https://goo.gl/maps/YuDnTvx5TGK2
 
 

CoCo壱番屋(番外編)

ココイチのご当地メニューにも山賊焼きが登場する。
チキンカツでも唐揚げカレーでもなく、インパクトの強い山賊焼きは、辛口のカレーが合う。



信州松本の「山賊焼」。
夏によし!白米によし!ビールによし!

疲れ気味のミドルよ。
ガッツリ頬張ってスタミナをつけて欲しい。